Menelisik pembuatan Patarana di Pesisir Jangka

Jangka merupakan salah satu kampung di kecamatan Jangka Kabupaten Bireuen.

Kampung ini merupakan daerah pesisir yang bersisian dengan lautan lepat Selat Malaka

Kampung inimemiliki ciri khas tersendiri salah satunya adalah daerah penghasil patarana atau sering dikenal dengan "pliek U".

Patarana (Pliek U) adalah merupakan bahan baku utama untuk pembuatan pliek U gulai masakan tradisionil Aceh.

Patarana berbahan dasar kelapa yang di busukkan atau di permentasi lalu diperas kemudian diambil minyaknya.

Pengolahan patarana ini dimulai dari daging kelapa yang telah di busukkan, kemudian dijemur lalu diperas minyaknya, patarana ini sendiri bisa dikenal dengan warisan kuliner para leluhur masyarakat Aceh.

Pembuatan patarana atau pliek U menjadi salah satu mata pencaharian warga kecamatan Jangka selain nelayan.

Salma Wati(35) salah seorang pengolah patarana menjelaskan bahwa cara pembuatan patarana. pertama sekali pastikan kelapa yang sudah tua kemudian dikupas dan dibuang airnya, kemudian kelapa tersebut diperam lebih kurang satu minggu, untuk proses permentasi yang sempurna sehingga menghasilkan kelezatan pada pliek-U.

Disini digunakan kukur kelapa tradisional karena jika menggunakan kukur kelapa dengan mesin akan mempengaruhi cita rasa pliek-U, jelasnya.

Menurutnya kelapa yang sudah diperam tidak lebih dari satu minggu karena jika lebih dari satu minggu kelapa akan berulat dan tidak bisa di pakai lagi.

Lanjutnya setelah kelapa di kukur kemudian ditampung dalam wadah ember dan di jemur untuk di ambil minyaknya.

Selain pengambilan bahan untuk patarana minyak tersebut juga bisa dijadikan minyak simplah yaitu minyak yang diambil dari kerak kelapa yang telah di haluskan yang di peram satu hari dan belum terkenal sinar matahari.

Kegunaan dari minyak simplah ini menurunkan demam pada anak, kemudian juga bisa untuk perawatan kulit.

Sedangkan kalau untuk minyak sayur digunakan untuk menggoreng.

Proses pengambilan minyak dilakuakan melalui proses penerah suatu alat tradisionil untuk proses pemroses minyak.

Setelah proses pengeringan beberapa hari kemudian patarana tersebut sudah berwarna kecoklatan dan dimasukkan kedalam karung ukuran 10kg.

Patarana atau Pliek-U digunakan sebagai bahan baku mengolah dan pembuatan gulai/sayur pliek U.

Bahan baku untuk pembuatan sayur atau gulai pliek U selaun patarana juga berupa sayuran seperti nangka muda, kacang tanah, pepaya muda, rebung, terong muda, dan sejumlah sayur sayuran lainnya.

Bahn patarana atau pliek U sering juga dijadikan sebagai bumbu colek saat memakan buahan lainnya, seperti pisang muda, mangga muda, siku muda, dan salak pliek.